芦笋富含多种人体所需营养成分，营养价值高。每100克芦笋中含有199卡热量、34.9克碳水化合物、19.4克蛋白质、7.7克纤维素、1.4克脂肪、610毫克钾、301毫克钙、216毫克磷、85毫克镁、10毫克维生素c、8.1毫克铁、4.92毫克维生素e、3.99毫克锌、3.1毫克烟酸、1.21毫克锰、0.37毫克铜、0.21毫克核黄素、0.05毫克硫胺素、1840微克胡萝卜素和307微克维生素.
解毒利尿：芦笋能帮助人体通过尿液排泄血液和肾脏中的毒素，能很好的解毒利尿。


降血脂：芦笋有低糖、低脂和高纤维的特点，能抑制血液中脂肪的升高从而有效防治高血脂症和心脑血管等疾病。


抗肿瘤：芦笋中富含蛋白质、叶酸和硒等成分，能防止正常细胞病变从而有效抗肿瘤。


清热解渴：芦笋味甘性寒无毒，如果夏天经常食用，能有效清热解渴。


助消化：芦笋中含多种人体所需氨基酸和大量胡萝卜素，有助于细胞新陈代谢，能增进食欲帮助消化。


醒酒：芦笋中有一种物质能加速酒精的分解和代谢，能帮助醉酒的人更快醒酒。


减肥：芦笋营养丰富且纤维素含量高，能补充人体所需营养的同时还易使人产生饱腹感，非常适合减肥者食用。
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